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「老廠新生」傳統釀造廠讓醬油文化體驗再升級

     「義興嘉釀醬油園區」啟用 打造嘉義新景點

傳承超過一甲子的「義興嘉釀」醬油釀造廠,今年邁向新的釀造里程,老廠房以 「品牌升級」、「體驗服務」、「數位創新」成功變身嘉義市首座醬油文化體驗園區,充滿醬香的釀造廠成為嘉義市新景點,場域內深厚的釀造文化兼具教育意涵,從一瓶醬油即可品嘗出製醬人的堅持與用心。

三代人的堅持,保存嘉義釀造文化

嘉義市黃敏惠市長蒞臨現場,為堅持傳統的義興嘉釀加油打氣,攜手第二代、第三代製醬人釀造出啟用的第一顆甕藏,將溫熱的黑豆與海鹽均勻混拌,鹽封寫下日期,期待一年後,品嘗飽滿嘉義日光的純釀滋味。隨後,進人園區的歷史展區,掃描Q&CODE搶先體驗AR濾鏡,重現第一代柴燒醬油的製造過程,數位結合讓體驗更身歷其境。

深耕嘉義七十年的義興嘉釀,早期以代工為主,在食安問題後逐漸嶄露頭角,第二代鄭國涵先生說「以前的人憨慢講話,有工作就好,現在不一樣了,交給年輕人發揮就對了」。第三代接棒後,鑽研釀造技術,開發以二次釀造製程,用雙倍的黑豆與時間釀出黑豆蔭油的厚實風味,並推出以嘉義產(黑豆)、嘉義釀的臺灣嘉釀,有別以往的醬油風味擄獲許多人的心,獲選嘉義市「嘉市好店伴手禮獎」、經濟部工業局「新味食潮銀質獎」。

設計加值、數位體驗,釀造廠轉型的最大誠意

第三代鄭棋維先生接手家業的第五年,將品牌再聚焦,全新視覺獲選2021德國紅點設計品牌獎,更以行動支持傳統產業,結合AR濾鏡打造醬油體驗園區。園區運用大量第一代、第二代留存的舊物,第一代醬油間檜木成為體驗區桌椅、老甕植栽綠化廠房、醬油製麴的竹篩變身裝置燈具、廢棄木棧板打造醬油知識翻翻板,每個角落都有義興嘉釀對傳統的敬意與愛護。第三代製醬人鄭棋維先生笑著說:「從小我們就在醬油甕中長大,深知體驗對延續傳統的重要性來一趟義興嘉釀的醬油體驗園區離了以享受知道醬、選擇醬、品嘗醬的三種滿足」。

嘉義市是充滿文化底蘊的城市,今年台灣設計展在嘉義,傳統醬油釀造廠以嶄新樣貌推出不同的體驗遊程,12月體驗課程已於官網開放預約, 歡迎來嘉義開始一場文化體驗之旅。

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